川  菜

   你以为，川菜就是现在看到的“大麻大辣”的样子？ 

   你以为，川菜只是平民菜，上不得大台面？ 

   错了！！！ 

   其实川菜，70%是不辣的！川菜里面，也有高档菜式！接下来就让我们走进川菜世界吧~ 

一菜一格，百菜百味

   川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 

   川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为： 

   上河帮即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜； 

   小河帮即以川南自贡为中心的盐帮菜,，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜； 

   下河帮即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。 

   三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。 

   川菜的精髓，当属“调味”。说到川菜，人们总会赞不绝口，被那美妙的“味”所倾倒。 

   川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），由此演变出的味型之多，居各大菜系之首。这些复合味型，形成了川菜的特殊风味，川菜烹饪方法复杂多样，讲究“一菜一格，百菜百味”。 

食在广东，味在四川

    究竟什么是川菜？它不只满足了这片土地上人们对食物的需要，也滋养了万千四川人的精神气质。在天府之国，懂吃的四川人，用24种味型、56种技法、3000多道经典美食来诠释“味在四川”这句话。最经典的“味”莫过于—— 

麻辣味型

   在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾等，无不是麻辣味型的代表。 

酸辣味型

   是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一。酸辣味型的菜肴竟不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡，再用醋、胡椒粉、味精这些解辣的佐料去调和，使其形成醇酸微辣，咸鲜味浓的独特风味。 

泡椒味型

   泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，以其酸辣鲜爽的口感，充当着调料“主力军”。 

怪味味型

   是四川首创的常用味型之—，因集众味于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”字褒其味妙。

物无定味，适口者珍

    关于川菜的地位，我们可以从很多典籍诗集作品中看到踪迹。川菜如此闻名，然而大多数人的印象中，川菜似乎又好像挺神秘的，以致形成的刻板印象就是“川菜”等于“麻辣”。 

   《蜀都赋》形容川菜是“调夫五味，甘甜之和”，因为历史上的四川人饮食也十分清淡，明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。 

    真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣，含辣的川菜也只占川菜的30%。 

敲重点啦！！

不辣的川菜才是吃不起的川菜！

    瞅瞅这三道传统菜肴，都是四川“四大经典名菜”之一，是典型的“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”的妙品，因其成菜色白如玉，形松如雪而得名，质地滑嫩，口感清爽，不愧有着“适口者珍”的美誉，让人妙不可言~ 

美食之都，享誉全球

   如今，川菜已走出国门，征服全球食客。融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。 

   2010年，成都更是被联合国教科文组织评为亚洲首个“美食之都”。食美寻香、各美其美、美美与共。 

   在这里，大家不仅能感知川菜百菜百味，体验亚洲各国美食更能领略到富饶、多元、包容、开放的四川文化。