湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。 

 湘菜--以辣为魂，以味为本 

    如果说辣椒是川菜中的“魔法”，那么在湘菜中，辣椒则被视为“灵魂”。湘菜内部是有不同分支的，湘西的腊味和酸味菜，岳阳的全鱼宴、衡阳的大拐弯小拐弯和衡东土菜、常德钵子，武冈豆干，新化三合汤、浏阳蒸菜，永州血鸭、祁阳八珍……各式各样，异彩纷呈。

特色湘菜 

剁椒鱼头--肥而不腻，鲜咸浓辣 

    火辣的剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头，散发着清香四溢的香气，剁椒的味道恰好渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜浓辣，湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美诠释。

东安鸡--味道鲜美，酸辣适口

    东安鸡又称“东安仔鸡”，东安鸡有三巧：一巧在料，产自东安县芦洪市的仔鸡，腿小、胸肥；二巧在煮，煮鸡要以腿部能插进筷子拔出无血水、七成熟为佳；三巧在姜煸醋炒，醋选用米醋，肥嫩鲜香的东安仔鸡顺肉纹切条，经姜醋辣椒花椒调味，一炒一焖，嫩辣微酸。 

小炒肉--下饭良品，滑嫩爆香

    爆炒是湖南人做菜的拿手好戏。小炒肉，这道色香味俱全的菜肴，是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。由于具有辣、鲜、咸口味，如今已成为大江南北的经典家常菜。 

栖凤渡鱼粉--走千里路、万里路，舍不得栖凤渡

    真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河(也有西河的叫法)里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。 

湘菜印象--色香味俱全

    湘菜，就像一张无形的名片，把雪峰洞庭、三湘四水，悄悄地带出了湖南，带去了海内外……湘菜博大精深，全国各地烹制的湘菜因地制宜，以独具特色的手法阐释湘菜的魅力。有食湘菜者，后发感叹称，“垂涎三尺，回味无穷，流连忘返。”如今，湘菜的火爆和人气指数已在全国爆表，无处不有湘菜飘香。本期的湘菜就到这里啦，同学们最喜欢的是哪道湘菜呢？下期让我们体会薪火中华入鼎汤的鲁菜带来的味蕾冲击。